Curiosidades de la ciencia-La gota de agua

Al caer una gota de agua en una sartén caliente se evapora rápidamente. Sin embargo, si la sartén esta muy caliente, la gota tardará mucho más tiempo en evaporarse.¿A qué se debe este extraño comportamiento?

Cuando la temperatura de la sartén esta por debajo del punto Leidenfrost (unos 220º C) la gota de agua se aplasta contra la sartén y recibe una gran cantidad de calor que la evapora en breves instantes. Si la temperatura de la sartén es superior al punto Leidenfrost, se forma una fina capa de vapor, del orden de una décima de milímetro entre gota y sartén. La presión del vapor mantiene la gota alejada de la superficie. El vapor es mal conductor del calor lo que hace que la gota continué evaporándose lentamente debido fundamentalmente al calor recibido por radiación